Le macaron offre mille et une possibilités, aussi bien en termes de couleurs que de saveurs. Avec du thé matcha, vous ajouterez une note exotique et originale à cette délicieuse pâtisserie. Et vu tous les types de thé disponibles sur le marché, on peut facilement imaginer différentes saveurs. Voici la recette de base que vous pouvez varier à l'infini.
Tout d'abord, les ingrédients dont vous aurez besoin pour les coques des macarons pour environ une vingtaine de macarons :
Pour la garniture des macarons, prévoyez du chocolat blanc (environ 200 g), de la crème liquide entière (80 ml) et du thé vert matcha (10 g). Bien sûr, vous pouvez remplacer le thé vert par du Earl Grey si vous le souhaitez. Préférez du thé en poudre si vous en trouvez, et non de grosses feuilles.
Commencez par préchauffer le four à 160 °C pendant que vous montez la pâte. Puis dans un saladier ou en vous aidant d'un robot pâtissier, montez les blancs en neige tout en y incorporant le sucre en poudre. Vous devez obtenir une neige bien ferme et une texture meringuée.
Dans un autre récipient, mélangez la poudre d'amande et le sucre glace. Pour éviter d'avoir des grumeaux, vous pouvez tamiser l'ensemble. Puis versez ce mélange en pluie sur les blancs d'œufs. Pour que la pâte reste assez aérienne, mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une maryse, mais ne fouettez surtout pas. Petite astuce, vous pouvez ajouter le colorant de votre choix pour avoir des macarons aux couleurs acidulées.
Une fois la pâte bien homogène, versez-la dans une poche à douille et dressez les coques sur du papier cuisson. Laissez-les reposer à température ambiance pendant 30 minutes (45 minutes idéalement si vous avez le temps) pour voir se former les croûtes à la surface. Seulement après, enfournez pendant 10 minutes.
Le thé apportera sa petite touche originale à la ganache qui servira à fourrer les macarons. Commencez par porter la crème liquide à ébullition. Puis laissez-y infuser le thé de votre choix. Versez ensuite cette crème très chaude sur le chocolat blanc préalablement concassé. Utilisez une passoire pour éviter d'avoir de gros morceaux de feuilles de thé. Mélangez bien le tout pour faire fondre le chocolat et avoir une ganache uniforme.
Laissez cette préparation reposer toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, laissez-la se détendre à l'air libre pour qu'elle soit moins compacte. Utilisez une poche à douille pour en déposer sur une coque de macaron puis refermez avec une autre coque.
Comme la préparation des coques et celle de la ganache sont très décalées, l'idéal est de préparer la crème au thé et au chocolat blanc la veille.